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L’œil d’Alexandra Pigoni*

Si certains pensent que l’intolérance alimentaire est un frein à la création, les fabricants de glaces savent prouver le contraire !
Cette année s’ouvre le festival de « la crème glacée alternative » : sans gluten- sans lactose- sans soja- sans OGM-sans cholestérol ! » .

La question n’est pas de savoir ce qu’il reste dans le produit final, mais plutôt pourquoi l’essentiel de notre alimentation contient ces substances ! La noix de coco stimulante, déjà présentée sous forme d’eau aromatisée, est aussi devenue la star des glaces. Coconutbliss, disponible au Canada et aux États-Unis, met la noix de coco et le sirop d’érable à l’honneur. La gamme se décline en 16 parfums originaux élaborés à base de produits équitables. Autre catégorie, autre effet sur l’organisme : la crème glacée Zendulgence (Canada) au lait de graines de chanvre et chocolat ! Les graines sont chargées en manganèse, en oméga-3 en protéines et en fibres ce qui explique l’effet « bien-être ». Nectars Bio (Woodstock & NY) propose aux restaurateurs des crèmes glacées Cashewtopia Gelato à base de noix, noix de cajou et pistaches. Le sirop d’agave utilisé permet de baisser l’indice glycémique et en fait un produit adapté aux consommateurs diabétiques. Enfin, le Royaume-Uni fait danser les consommateurs avec sa chanson et sa glace Booja Booja ! La société utilise un procédé de fabrication unique pour combiner les noix de cajou, le sirop d’agave et l’eau, capable de reproduire la texture de la crème glacée laitière.

*Alexandra Pigoni a créé C-Alternatif, une agence de conseil culinaire spécialisée dans l’alimentation sans gluten et sans lactose avec pour objectif d’aider les professionnels des métiers de bouche à se développer sur ce marché en plein essor.

http://www.c-alternatif.com/