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Interview de Guillaume Darsy

Pepsico, aujourd’hui 2^e groupe agroalimentaire au monde avec un portefeuille de 22 marques et un chiffre d’affaires de 66,5 milliards de dollars, appuie sa stratégie d’innovation sur son slogan « performance avec du sens ». Guillaume Darsy, directeur commercial du hors-domicile, nous en présente ses grandes lignes et sa traduction par l’innovation.

Snack&Foods : Que recouvre la notion de « performance avec du sens » ?

Guillaume Darsy : Le projet stratégique « Performance with Purpose », initié par Indra Nooyi, la CEO de PepsiCo, est la clé du succès de l’entreprise pour une croissance durable. C’est à travers 3 piliers de développement que cette notion s’articule. Tout d’abord, nous nous engageons à une approche responsable de l’alimentation et de la nutrition. C’est ainsi que nous avons été les premiers à supprimer l’huile de palme de nos produits pour la remplacer par de l’huile de tournesol, ou que nous avons réduit de 25% le taux de sel de nos chips. Ensuite, nous sommes responsables en termes d’environnement et cherchons à préserver les ressources naturelles. Enfin, cela signifie également être responsable socialement à l’égard des collaborateurs et des partenaires du groupe. À ce titre, nous sommes heureux d’être élus pour la 3^e année consécutive n°1 du palmarès Great Place to Work.

Snack&Foods : L’année dernière, vous mettiez l’accent sur la notion du petit-déjeuner pour valoriser l’offre Tropicana. Continuez-vous dans le même sens ?

G.D. : En 2011, Tropicana est la 2^e marque nationale sur le marché des BRSA et la 1^ère sur celui des jus de fruits. Afin de recruter de nouveaux consommateurs en GMS, nous cherchons à développer le réflexe de consommer du jus au petit-déjeuner, participant ainsi à l’équilibre alimentaire. En hors-domicile, nous proposons un dispenser 3 l ou 10 l qui peut servir du jus d’orange avec ou sans pulpe, du jus de pomme, du jus de pomme bio, ainsi que du jus multivitaminé. Ce format s’adresse aussi bien à l’hôtellerie qu’aux établissements de restauration rapide qui souhaitent servir une offre de petit-déjeuner structuré. Nous lançons aussi une bouteille PET 25cl en ambiant (orange, pomme et multivitaminé) pour les établissements de plus petite capacité, ainsi que pour la distribution automatique. La petite bouteille de jus Tetra est bien évidemment maintenue.

Snack&Foods : Quelles sont vos autres innovations du côté des softs ?

G.D. : Bien que nous ayons de nombreuses nouveautés produits, les innovations sont essentiellement d’ordre technologique avec notre Screan Tower. Il s’agit là d’une colonne tactile de post-mix pouvant servir jusqu’à 12 boissons et permettant de créer des mix avec des sirops. Testée en 2011, notamment chez KFC, elle sera déployée cette année. Nous installons également des outils de télémétrie afin de vérifier la qualité des produits (température, niveau de gaz) par rapport à nos recommandations, mais également pour mieux connaître les moments de consommation afin d’optimiser les promotions. Enfin, les dispensers Tropicana seront dotés du RFID pour garantir la traçabilité des produits et rentrer dans des procédures de réassort automatique pour éviter toute rupture de stock.

Snack&Foods : Et du côté épicerie ?

G.D. : 1^er fabricant sur un total produits salés apéritifs et chips, notamment avec nos marques Bénénuts et Lay’s, nous continuons à innover, surtout sur la chips qui est de plus en plus appréciée en accompagnement de sandwich. En effet, nombre d’établissements de restauration rapide n’ont pas d’extraction, ou du moins d’autorisation pour la friterie, aussi la chips apparaît-elle comme une alternative pour développer tout de même son chiffre d’affaires. Ainsi, nous lançons Lay’s Sélection, une chips en tranches plus épaisses et donc plus craquantes. Sur les 3 références dédiées à la GMS, nous reprenons la saveur Crème&Fines herbes en format 40g pour le hors domicile. Sous la marque Bénénuts, nous lançons Pop Corn Apéro, un pop-corn salé saveur Barbecue pour un snacking léger, gourmand et différent.

En France plus de 30 millions d’ordinateurs portables, d’après une enquête du Crédoc de 2011, 19 millions de smartphones et 1,4 million de tablettes tactiles permettent de se connecter. Ce dernier chiffre devrait doubler courant 2012 d’après l’institut GfK. Corollaire à cette extraordinaire augmentation du taux d’équipement nomade, le besoin de connectivité, partout et en toute sécurité. Xavier Getten et Didier Merland, associés fondateurs de Wifinsite, apportent une solution sécurisée de wifi pour que les professionnels puissent offrir un accès internet à leurs clients. Explication.

Snack&Foods : Comment deux hommes issus de la distribution se sont-ils intéressés au wi-fi ?
Didier Merland : Nous sommes issus du service et apporter une solution wi-fi est un service, la démarche me semble donc assez naturelle.

Snack&Foods : Quel est le principe de Wifinsite ?
Xavier Getten : Aujourd’hui, dans le monde de la restauration, seules les grandes chaînes offrent un service de wi-fi sécurisé afin de capter davantage de clients, notamment les jeunes et les actifs ayant besoin d’être connectés. Or, le problème des établissements indépendants reste de pouvoir offrir ce service de manière sécurisée. Et la plupart d’entre eux divulguent leur code d’accès à leurs clients et risquent alors d’être pénalement responsables de leurs activités sur internet. Actuellement, plus de 20% des hotspots ne sont pas sécurisés et sont donc en infraction avec les lois Hadopi et antiterrorisme. Ils encourent un risque de 5 ans d’emprisonnement, 300000 euros d’amende et la fermeture administrative de leur établissement.
La solution Wifinsite s’engage à prendre en charge toutes les responsabilités juridiques grâce aux infrastructures de notre partenaire SFR qui peut, conformément à la loi, conserver toutes les informations liées aux connexions, durant un an. Et tout cela grâce à une petite box, pas plus grosse qu’un pamplemousse qu’il suffit de brancher avec un seul câble à votre box internet. Pour le consommateur, la solution est également pratique car dès lors qu’il s’est enregistré une fois, il est reconnu par n’importe quelle box Wifinsite.

Snack&Foods : Les professionnels offrant ce service disposent-ils d’outils de PLV ?
O. M. : Bien sûr ! Des stickers sont prévus afin que l’établissement puisse indiquer qu’il est Wifinsite. Et cela ne se limite pas aux établissements de restauration rapide, mais à tous les lieux où une personne est susceptible d’attendre : coiffeurs, cabinets médicaux… Il ne faut pas oublier que, sur le secteur du hors domicile, le wi-fi permet de gagner 10 clients par jour. Autant dire qu’il est capital pour un indépendant de communiquer dessus. En outre, la solution Wifinsite est dotée d’un système de géolocalisation, ainsi, le consommateur qui s’est déjà enregistré, peut rechercher l’établissement doté de Wifinsite le plus proche afin de bénéficier du wi-fi gratuit durant sa pause.