Tendances

La bière fait partie de l'offre du W.B.E. qui se destine à une clientèle plus adulte

Avec l’objectif de générer du trafic le soir et faire appel à un plus large éventail de clients potentiels, certains opérateurs US en restauration rapide testent la vente de bière et de vin dans certains de leurs unités.

C’est un positionnement audacieux et clairement une rupture avec la culture alimentaire traditionnelle rapide, mais la vente d’alcool est aussi un moyen en période de crise d’augmenter les marges et recruter plus large. Une logique que tous ne suivent pas et notamment les chaînes marquées “famille & enfants”. Pourtant, bière, vin et restauration rapide ne sont pas antinomiques. Déjà Pizza Hut en avril 2009, et plus récemment Burger King avec son concept haut de gamme (Whopper Bar expansion) s’y sont laissés tenter. Le Whopper Bar Expansion, situé dans des lieux touristiques populaires comme South Beach à Miami et New York à Times Square, a été conçu pour rivaliser avec les chaînes de restaurants décontractés qui ciblent sur consommateurs plus matures. Contagion ou imitation, l’enseigne  Sonic  a également annoncé dernièrement que deux unités allaient commencer à vendre de la bière et du vin pour augmenter le trafic du soir qui ne concentrait que 17% du C.A. en 2010

Plus étonnant encore, Starbucks a aussi commencé à servir la bière et le vin dans deux unités test de Seattle . Une volonté de capter de nouveaux adeptes sur une tranche horaire de début de soirée qui lui fait défaut. En témoigne le fait que 70% des ventes ont lieu aujourd’hui, avant 14 heures aux US chez le spécialiste du coffeeshop.

Pourquoi cette tendance ? Servir de l’alcool en restauration est un message de marque puissant, et ceux qui s’y lancent avec la bière peuvent renforcer leur position . La chaîne mexicaine Chipotle Gril, par exemple, a réussi à utiliser l’alcool comme un outil de promotion en proposant des margaritas et bières mexicaines, renforçant ainsi son positionnement et attirant une clientèle plus adulte. En Espagne la chaîne 100 Montadidos en fait un fond de commerce.

C’est aussi pour les restaurants rapides américains la possibilité de rivaliser de manière frontale avec les restaurants offrant un service à table tout en capitalisant sur une offre plus économique ce qui en temps de crise n’est plus anodin.