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Archives par mot-clef : hygiène
La restauration rapide sous surveillance ?
Intoxication alimentaire dans un fastfood, suspicions répétées sur des kebabs…depuis le début de l’année les médias grands publics ont mis la restauration rapide sous les feux des projecteurs.
Relation de cause à effet ou simple coïncidence, entre le 27 Juin et le premier Juillet les pouvoirs publics ont mené une vaste opération de contrôle dans 1700 établissements de restauration rapide et de VAE. Résultat : 9 fermetures, 140 mises en demeure, 43 procès verbaux et selon les autorités “des manquements en matière d’hygiène et de respect de la chaîne du froid”.
Il est clair que cette opération coup de point n’a pas été organisée par hasard sachant que Frédéric Lefebvre souhaite rencontrer les organisations professionnelles lundi. Le SNARR (Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide) a immédiatement réagi par communiqué de presse soulignant que les 9 fermetures temporaires ne représentent au final que 0,25 % des 1700 établissements qui ont subit les contrôles des DDCCRF et que les autres établissements ont pu poursuivre normalement leur activité même si des corrections pour certains d’entre eux ont du être apportées. Le SNARR rappelle aussi que son action sur les bonnes pratiques et le respect des règles d’hygiènes est un sujet de fond qu’il traite depuis des années.
En effet, “le SNARR, dont les adhérents ont toujours été sensibilisés aux problématiques liées à la sécurité sanitaire, rappelle qu’il participe depuis des années aux groupes de travail mis en place par la Députée Arlette Franco et repris par l’actuel Député Fernand Siré, ainsi que par le Professeur Christian Cabrol en vue d’instaurer un permis de restaurer : force est de constater que ce sujet a vu le jour lors d’une conférence de presse du 15 juin 2006, qu’un premier projet de loi a été déposé le 30 juin 2008 et qu’il aura fallu attendre le 24 juin 2011 pour que les Pouvoirs publics prennent un décret rendant une telle formation obligatoire au… 1er octobre 2012″.
Une action de fond qui prend aujourd’hui toute sa dimension suite à la volonté affirmée des pouvoirs publics de mettre la restauration rapide sous surveillance
Sanitest pour un contrôle de l’hygiène
La réglementation européenne relative à l’hygiène de la filière alimentaire est définie par plusieurs textes regroupés sous la bannière du Paquet Hygiène. Cette réglementation implique notamment une obligation de résultat de la part des professionnels de la restauration qui doivent toujours être en mesure d’apporter la preuve que leurs actions sont conformes à la maîtrise des risques. Aussi, Sanipousse propose Sanitest, un kit d’autocontrôle de la propreté des plans de travail et des matériels afin d’indiquer la présence ou non de germes sur une surface ou sur un matériel.
Intoxications: il faut que les professionnels soient formés à l’hygiène
L’association de consommateurs UFC-Que Choisir “s’indigne” vendredi dans un communiqué du “laxisme du gouvernement qui tarde à mettre en oeuvre la loi rendant obligatoire la formation en hygiène alimentaire pour les professionnels de la restauration”.
“Combien de morts faudra-t-il encore avant que la formation à l’hygiène des professionnels ne devienne obligatoire?”, demande l’association, faisant allusion au décès lundi d’une adolescente des suites d’une intoxication alimentaire qui pourrait être liée à la prise d’un repas dans un kebab à Chartres, ainsi qu’au décès en janvier d’un adolescent de 14 ans au lendemain d’un dîner dans un restaurant Quick d’Avignon.
“Sans préjuger des résultats des investigations qui devront établir l’origine de ces décès et les responsabilités éventuelles, l’UFC-Que Choisir ne peut admettre que la loi de Modernisation agricole, adoptée il y a déjà huit mois, ne soit pas appliquée, faute d?arrêtés qui tardent à être publiés”, ajoute le communiqué.
“Concrètement, cela signifie qu’à ce jour les professionnels ne sont toujours astreints à aucune obligation de formation”, déplore-t-elle.
L’association réclame également “un renforcement des effectifs des services officiels de contrôles”, qui sont “en nombres notoirement insuffisants”.
Les analyses réalisées par ces services “révèlent dans de nombreux restaurants ou commerces alimentaires, des manquements graves aux règles élémentaires de l?hygiène alimentaire, tels que des dépassements des dates limites de consommation ou des non respects des températures de conservation”, souligne l’UFC-Que Choisir
D’après une dépêche AFP.
Le SNARR se mobilise toujours sur les questions d’hygiène
Les drames récents liés aux intoxications alimentaires ont bouleversé toute la profession de la restauration rapide et ce, même si le lien de cause à effet n’est pas établi.
Depuis de nombreuses années, le SNARR propose des formations à l’hygiène et à la sûreté alimentaire adaptées au niveau de responsabilité de chacun. En outre, sa Commission Sûreté Alimentaire a développé un Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène, actuellement en cours de validation par les pouvoirs publics. Cette Commission vient également de lancer une étude scientifique d’analyses microbiologiques permettant de déterminer la durée de vie d’un sandwich en fonction de sa composition, de sa température de conservation et des durées de conservation des ingrédients.
