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Le 23 mars dernier, la 30^e édition de Franchise Expo refermait ses portes après 3 jours d’exposition à la Porte de Versailles à Paris. Un nombre conséquent d’enseignes de la restauration rapide était là, attestant du dynamisme de ce modèle. En effet, en 2009, on dénombrait quelque 90 réseaux de franchise de restauration rapide. Elles sont aujourd’hui 103. De même, 3263 franchisés sont sur le secteur de la restauration rapide, contre 2948 un an plus tôt.

Snack&Foods est allé à la rencontre de quelques unes des franchises présentes sur le salon.

Zenzen

Concept : Cuisine asiatique saine et légère en service rapide et à petits prix. Zenzen propose les best-sellers de l’Asie (chinois, thaï, japonais…).

Franchise : L’enseigne existe depuis 4 ans et se développe en franchise depuis 2 ans. Tout le concept a été normalisé pour le développement en franchise et une master franchise vient d’être signée afin d’ouvrir une trentaine de restaurants en Russie, dont un en juin et le second à l’automne. 2 établissements se sont ouverts cette année à Rabat (Maroc) et Genève (Suisse). L’enseigne mise davantage sur un développement à l’international que sur l’Hexagone.

Mezzo di Pasta

Concept : La pâte fraîche à emporter ou à consommer sur place est au cœur du concept né en 2002. L’enseigne qui totalise actuellement 125 points de vente sur le territoire décline son concept selon 3 modèles en centre-ville, en centre et galerie commerciale ainsi qu’en zone d’affaires avec des modules variant de 70 à 250m2.

Franchise : L’enseigne table sur quelque 35 ouvertures en 2011 en France et une expansion à l’international avec notamment la signature d’une master franchise pour l’Espagne et le Mexique. Enfin, un partenariat avec Total devrait se concrétiser par l’ouverture de 7 points de vente sur des aires d’autoroute, dont la première devrait ouvrir en juin sur l’aire d’Hardivillers (A16). L’enseigne fait également évoluer son concept sur un format de 100m2 proposant une quarantaine de places assises.

Enfin, la carte évolue afin d’augmenter le chiffre d’affaires de l’après-midi avec une gamme d’anti-pasti et de foccacias fraîches pour un snacking à l’italienne, 2 salades à connotation italienne, ainsi qu’une carte de desserts plus gourmands, plus généreux et plus italiens.

Wazawok

Concept : Cuisine spectacle au wok à emporter. Les plats sont élaborés en 2mn devant les clients avec les ingrédients qu’il choisit. Wazawok allie saveurs exotiques et nouvelles à une cuisine diététique.

Franchise : L’enseigne se développe en franchise depuis l’année dernière et compte aujourd’hui 6 points de vente. 2 restaurants devraient ouvrir d’ici cet été à Tours et Paris et Wazawok table sur une dizaine d’établissements d’ici la fin de l’année.

La carte s’est étoffée avec des propositions de salades repas et peut-être la création d’un menu enfant.

Nooï

Concept : Pâtes en restauration rapide et en vente à emporter dont les recettes sont toujours testées et validées par les clients. Tous les 2 mois, une nouvelle sauce est proposée afin d’animer la carte.

Franchise : Nooï compte 75 points de vente dont 3 à l’international et compte en ouvrir encore une trentaine cette année. La carte évolue avec l’arrivée des cupcakes au dessert ainsi que des glaces Ben&Jerry’s et la Barre de Magnum pour l’été.

Le site internet de Nooï évolue vers 2 sites, un à destination des consommateurs et un réservé aux partenaires professionnels : www.nooi-partenariat.com. L’enseigne retravaille également son identité visuelle en misant sur le violet et le jaune afin de toujours se démarquer… à découvrir à la rentrée…

Flam’s

Concept : Flammekueches en restauration rapide, cuites à la commande. Le concept répond à une offre de restauration rapide du midi avec des Flam’kueches individuelles intégrées dans des formules, mais également une offre de Flam’kueches à partager pour le soir.

Franchise : L’enseigne, qui mise sur la convivialité, a ouvert sa page Facebook où les fans peuvent retrouver des informations sur les produits, les offres du moment ainsi que des jeux. La page Facebook permet également de faire de la réservation en ligne. Enfin, une application Facebook est en cours de développement visant à mettre en place une sorte de concours de la meilleure photo ou vidéo de dégustation de Flam’kueches. Côté développement, la franchise compte 10 établissements et vient de signer une master franchise en Chine qui devrait donner lieu prochainement à une ouverture à Shanghai.

Comptoir Del…

Concept : Restauration rapide à l’italienne basée sur une offre multi-produits et innovante avec la Konopizza, une pizza en cône exclusive garnie et cuite à la commande en 3mn30.

Franchise : Comptoir Del compte actuellement 7 points de vente et 23 sont en cours d’ouverture. L’offre italienne est étendue avec l’arrivée de paninis et de piadines à la carte.

Wok City :

cept urbain de wok à emporter né à Lyon le 11 février dernier sous l’impulsion d’Emmanuel Auton, Dominique Dumont et Soufien Ben Khalifa, respectivement, pdg, directeur général et directeur des achats de Rouge Tendance, franchise de restaurants de cuisines du monde et wok avec animations.

Franchise : Wok City accueille les clients de 11h à 22h et 7/7j. Le client compose son propre wok sur une base de riz ou de nouilles associée à l’un des 6 mélanges de légumes et peut le compléter avec une viande ou un poisson. Wok City mise sur une carte de desserts composée des best-of (tarte citron, brownie, cheesecake…).

Le Fournil des Provinces

Concept : Concept de boulangerie traditionnelle avec une activité de restauration rapide à emporter exclusivement (pizzas boulangères, paninis, sandwichs…) où tout est fait sur place.

Franchise : L’enseigne, qui compte actuellement 6 points de vente en Bretagne, souhaite se développer en franchise sur l’ensemble du territoire, y compris sur Paris. Le franchisé n’a pas besoin d’être boulanger de formation, mais doit en intégrer un dans son équipe.

O Petit Pois

Concept : Tartines et sandwichs cuisinés en restauration rapide et vente à emporter. Il s’agit là d’une déclinaison du restaurant à thème L’Articho créé par Nicolas Baillieul.

Franchise : O Petit Pois se décline aussi bien en unité autonome qu’en corner, dans une boulangerie par exemple comme c’est le cas à Strasbourg. O Petit Pois, équipé par Codigel, compte actuellement 6 points de vente et décline également son concept sous le nom L’Obergine qui est établi dans un conteneur maritime fonctionnant à l’énergie solaire. Ce dernier module est en cours d’ouverture à Hagueneau (67).

Eat Sushi

Concept : Restauration rapide japonaise qui joue la carte de l’innovation culinaire. Cette enseigne créée en 2006 s’est ouverte à la franchise en 2008 qui passe alors de 6 à 30 points de vente aujourd’hui. Eat Sushi souhaite rendre le sushi accessible à tous les palais et s’oriente donc vers la fusion food. Il est le premier restaurant japonais à proposer un menu enfant.

Franchise : L’enseigne compte doubler son réseau à moyen terme. Ainsi, elle vise la quarantaine de restaurants à fin 2011 dont une première implantation européenne est prévue à Bruxelles. Eat Sushi s’implante aussi bien en centre-ville qu’en centre commerciaux. Dynamique, la carte change une à deux fois par an et innove avec l’arrivée d’un nouveau poisson au menu, l’opah (saumon des dieux) dont la couleur est entre celle du thon et du saumon. 2 nouvelles brochettes viennent aussi compléter l’offre yakitori (Chick’n Hot et Chick’n Cheese).

O’Kebap

Concept : Restauration rapide de kebabs sur place, à emporter ou en livraison. L’enseigne propose une gamme de kebab d’inspiration fusion food. O’Kebap s’implante aussi bien dans les centre-ville, que dans les centre commerciaux, via 2 formats de 120/150 m2 et 80m2 dédié à la VAE et à la livraison.

Franchise : D’ici la fin de l’année O’Kebap comptera une dizaine de points de vente en France métropolitaine et dans les DOM-TOM. O’Kebap devrait être présent au Maroc d’ici un an grâce à une master franchise.

La carte évolue avec l’arrivée d’un kebab aux 3 fromages et d’un kebab aux champignons.

Alto Café

Concept : Enseigne de café qui se distingue par ses formats de distribution mobiles et modulaires qui permettent de s’installer dans tous types de lieux : Alto Mobile (mini camionnette Hedimag équipée), Alto Module (shop in shop), Alto Mini (shop in shop mobile de 70cm2).

Franchise : L’Alto Tricycle va bientôt faire sa sortie pour être placé en devanture de restaurant, devant les grandes enseignes, dans les campings, parcs d’attractions, universités… Il existe actuellement 6 points de vente Alto et 2 nouveaux ouvriront bientôt à Paris, l’un à l’aéroport Charles de Gaulle et l’autre en Gare de Lyon. Alto Café est au début de son partenariat avec SSP, quelque 80 implantations ont été dénombrées pour un développement en franchise.

PeGast

Concept : Le principe est d’intégrer la cuisine des régions dans un sandwich dont le pain, Le Cuisignon, est une exclusivité. PeGast a modélisé les recettes de cuisine à intégrer aux sandwichs de manière à ne travailler que dans des cuisines sans extraction avec le four à micro-ondes recommandé afin de garantir le résultat.

Franchise : Finaliste des Espoirs de la Franchise 2011, PeGast, qui possède 2 établissements depuis près de 10 ans, s’ouvre cette année à la franchise. PeGast table sur un objectif de 5 points de vente d’ici la fin de l’année et une cinquantaine d’unités à terme. Le pain, Le Cuisignon, est à faire élaborer par un boulanger partenaire proche du point de vente. PeGast propose les recettes, les process, les fournisseurs, un accompagnement technique de restauration et de gestion. PeGast élabore 4 cartes par an de sandwichs et adapte les recettes en fonction des régions. L’offre est complétée avec des quiches, des salades ainsi que des desserts.

Boon

Concept : Glace au yaourt à 0% de matière grasse personnalisable avec des fruits, biscuits, pépites, coulis… Cette offre peut-être complétée par une offre de jus, smoothies, cocktails chauds ou frappés, gourmandises chaudes ou froides selon le module de vente : chariot, boonmobile, kiosque et boutique.

Franchise : Boon compte actuellement 2 unités mobiles et une boutique ouvrira dans le courant de l’année à Nice. Boon vient de signer pour des ouvertures d’unités mobiles sur Mâcon et dans la Drôme. L’enseigne a également des contacts avec des master franchises pour l’Asie et l’Espagne.

Columbus Café

Concept : Coffee shop qui crée des boissons au café, thé, chocolat et fruits. Colombus développe également une offre de restauration rapide et des snackings sucrés dont les muffins cuits sur place et des glaces au yaourt à personnaliser.

Franchise : Colombus Café se développe avec des ouvertures en cours sur Marseille, Aix-en-Provence, Troyes, Bordeaux ainsi qu’un point de vente dans la station-service Shell près de Bordeaux. Depuis avril, Columbus Café affiche une nouvelle identité visuelle testée dans le points de vente de la rue Vieille du Temple à Paris qui joue sur le registre des marron, taupe et jaune et valorise le logo ainsi revisité. Cette nouvelle identité se décline également sur l’uniforme des équipiers. Ce lifting s’accompagne d’une évolution de l’offre… à découvrir dans notre prochaine édition.

Domino’s Pizza

Concept : Pizzas en livraison et vente à emporter ainsi qu’à consommer sur place suivant le module. Domino’s Pizza élabore ses pizzas avec des pâtes garanties jamais congelées.

Franchise : A date l’enseigne compte 187 points de vente pour un chiffre d’affaires de 121,9 millions d’euros en progression de 5% à périmètre constant à fin décembre 2010. En 2010, l’enseigne compte 26 ouvertures et table sur une quarantaine de nouveaux points de vente pour 2011. Du côté de l’offre, la carte se veut dynamique avec de nouvelles créations toutes les 8 semaines.

Cœur de Blé Néofood Café

Concept : Restauration rapide sur place ou à emporter de salades, sandwichs froids ou chauds, pâtes fraîches, plats cuisinés, pâtisseries pour tous les moments de la journée. Les produits sont élaborés le jour même dans les ateliers de Cœur de Blé Néofood Café (Casino Restauration) à l’exception des sandwichs qui sont assemblés sur place.

Franchise : L’enseigne compte 112 établissements qui sont pour la plupart d’anciens Buffet Express des cafeterias Casino. Le concept a été retravaillé afin de le désolidariser des cafeterias pour l’implanter dans des supermarchés ou en centre-ville dans des unités autonomes. Depuis quelques mois en effet, l’offre est en libre-service d’où la création d’un nouveau packaging marketé à la marque.

Green is Better

Concept : Salade bar qui permet la composition d’une salade personnalisée élaborée devant le client. Créée en 2008, l’enseigne compte 27 points de vente.

Franchise : L’enseigne est en plein développement et une vingtaine de restaurants sont en cours d’ouverture en France, DOM-TOM et à l’international.

Quick

Concept : Restauration rapide de hamburgers. Quick compte 371 restaurants dont 295 en franchise.

Franchise : Sur 2011, Quick prévoit une vingtaine d’ouvertures, quasiment toutes en franchise et vise la barre des 500 restaurants à horizon 2015. L’enseigne privilégie les ouvertures en périphérie avec un drive (75% des restaurants du réseau). Du côté de l’offre, Quick joue la carte de l’innovation avec le 1^er burger bio du marché, le hamburger au foie gras…

A La Carte

Concept : Pionnier dans le lancement du salade bar avec la création de son 1^er restaurant en 2002, A La Carte propose à ses clients de réaliser eux-mêmes leur salade en la composant avec un choix de plusieurs ingrédients.

Franchise : L’enseigne compte aujourd’hui 12 points de vente dont 11 en franchise. A La Carte vise des villes de +100 000 habitants. L’offre salade bar est complétée par une gamme de sandwichs, plats chauds, quiches et soupes maison.

La Croissanterie

Concept : La Croissanterie est l’un des initiateurs de la restauration rapide à la française qui déroule une offre allant du petit-déjeuner jusqu’au diner.

Franchise : La Croissanterie compte quelque 170 points de vente dans les centres commerciaux, en centre-ville et dans les lieux de transport. L’enseigne se développe au rythme de 10 à 15 ouvertures chaque année. L’enseigne fait évoluer son offre, notamment sur les plats chauds et a ainsi testé les woks. Elle propose une carte de fidélité innovante puisqu’elle peut être chargée sur un smartphone.

Feel Juice

Concept : Bar à jus de  fruits frais et de smoothies dont le concept est complété par une offre de restauration rapide dans l’esprit diététique (wraps, salades). Feel Juice a mis au point un matériel spécifique afin que les jus soient bien frais sans avoir à utiliser de glaçons.

Franchise : Créée en 2009, l’enseigne compte 13 points de vente et se félicite de ne connaître pour le moment aucune fermeture.

Waffle Factory

Concept : Restauration rapide de gaufres traditionnelles et de gaufres repas (salées). L’enseigne compte actuellement 16 points de vente en province et région parisienne.

Franchise : Cette année l’enseigne vient de passer un cap puisque désormais l’offre de gaufres repas, qui pourrait paraître déroutante de prime abord, représente désormais 55% du CA. L’enseigne concentre actuellement son développement sur les centres commerciaux où le consommateur se montre plus captif.

L’enseigne affiche une communication innovante en présentant de véritables gaufres, telles que le client les consommera, en inclusion dans un totem en résine.

Pizza Sprint

Concept : Enseigne de pizza en livraison et à emporter localisée sur le Grand Ouest qui s’étend d’Angoulême à Rouen en incluant une partie du Centre. Pizza Sprint compte 60 points de vente actuellement.

Franchise : L’enseigne vise les 75 points de vente d’ici la fin d’année (Vires, Flers, Coutances, La Guerche de Bretagne…) et n’exclut pas dans son développement les très petites villes de moins de 5000 habitants pour lesquelles le matériel et l’investissement ont été revus afin que le modèle économique demeure pertinent.

Dubble

Concept : Cantine chic qui s’inscrit dans la tendance du « bien manger » avec une offre de produits naturels, frais, légers et vitaminés (jus de fruits, salades, sandwichs toastés, petits plats chauds composés de céréales et de légumes).

Franchise : L’enseigne compte actuellement 10 restaurants et vient d’ouvrir, le 27 avril dernier, son premier établissement situé en centre commercial dans celui du Millénaire à Aubervilliers (93).