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Archives par mot-clef : restauration
La restauration en 2010
82 milliards d’euros hors taxe. Telle est l’estimation que Gira Conseil fait du marché de la Consommation alimentaire hors domicile (CAHD) en 2010 dans sa dernière étude. Celle-ci se porte plutôt bien avec des indépendants en croissance de 4% et des chaînes et groupes en progression de 8%. Si le nombre de repas/prestations pris à l’extérieur continue de progresser (+2,6%), la dépense moyenne, elle, augmente faiblement (+0,26%).
Stories écrit une nouvelle histoire de sushis
Japan Daily est un nouvel acteur sur le marché de la restauration japonaise. Dessiné par l’agence Stories, Japan Daily est un concept de sushi canteen. L’agence de design a voulu recréer un lieu destiné principalement à une cible jeune et active qui souhaite s’immerger dans une quotidienneté urbaine et fantasmée du Japon… tout en restant dans le 15e arrondissement de Paris. Ainsi, une grande table centrale type cantine accueille les convives, de petits écrans individuels diffusent la chaîne nationale NHK et aux murs de grands visuels représentent la vie moderne tokyoïte. Japan Daily a opté pour une organisation en libre-service et une cuisine vitrée pour voir en toute transparence la préparation des produits.
http://fr-fr.facebook.com/pages/Japan-Daily/171865692859147?sk=wall
Micros RES au service de la restauration
La solution RES (Restaurant Enterprise Solution) de Micros Fidelio est une suite logicielle entièrement intégrée, destinée aux restaurants et à la restauration rapide. RES optimise les processus tout en améliorant le service à la clientèle, par une prise de commande rapide et conviviale ainsi que par des possibilités de commandes interactives. RES propose des solutions « point de vente » totalement intégrées avec les outils de back-office, les opérations effectuées en restaurant et les services aux clients. Elle améliore ainsi la rapidité du service pour un meilleur accueil des clients. En outre, si de nouvelles fonctions sont nécessaires ou si de nouvelles succursales sont ouvertes, Micros RES suit l’évolution.
La VAE poursuit sa croissance
L’évolution des recettes est à la hausse pour tous les segments de la vente à emporter : restauration rapide, boulangeries pâtisseries et autres types d’établissements réalisant de la VAE. 56% des restaurateurs ont observé une hausse de leurs recettes au cours du premier trimestre 2011 par rapport au même trimestre en 2010.
Cette tendance d’évolution positive se confirme, en effet 48% des restaurateurs ont observé une augmentation de fréquentation au cours de ce trimestre (vs le même trimestre l’an passé) contre uniquement 15% de diminution.
Le mois le plus porteur pour la restauration rapide a été le mois de Mars selon 66% des restaurateurs interrogés. Ce constat est également similaire pour la restauration à table. En effet, avec l’arrivée du printemps et des conditions climatiques particulièrement clémentes, les clients apprécient davantage les repas à emporter.
Malgré ces résultats très encourageants, les restaurateurs semblent prudents pour les 12 prochains mois et leur indice de confiance reste stable par rapport à la fin de l’année 2010 avec une moyenne de 6,7/10.
D’après Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « Les tendances de consommation en take away se généralisent, et les consommateurs intègrent dans leurs habitudes le choix de certains déjeuners en restauration rapide. Les concepts rivalisent d’offres innovantes et gourmandes. Si la météo y met du sien, tous les ingrédients d’une évolution à la hausse sont réunis ».
Note : Ces informations sont issues du baromètre trimestriel de la vente à emporter de CHD Expert France sur une base de 250 établissements répondants. La vente à emporter intègre la restauration rapide et les autres établissements qui offrent une solution de vente à emporter identifiable. Plus de 70.000 établissements en France sont concernées par la VAE.
A la Bonne Heure nouvel opus de Casino restauration
Rester contemporain et répondre aux évolutions du marché, tel est le pari de Casino Restauration qui vient d’ouvrir sur le centre commercial Cap-Sud (Avignon) son nouveau concept de cafétéria. “A la Bonne Heure” y remplace l’ancienne Casino Caféteria avec une nouvelle identité et une approche repensée associant restauration à table & vente à emporter . Une manière d’accompagner les modes de consommation et de restauration actuels avec un mix complet incluant snacking & restauration assise.
Plusieurs modules cohabitent comme le bar à salade, le bar à fruits, le bar à pâtes mais également un comptoir de snacking en libre service ou à la commande. La rôtisserie est quant à elle repensée, théâtralisée avec une prise de commande décalée mais la possibilité de disposer de légumes à volonté.
Plusieurs ambiances de restauration cohabitent avec un espace lounge, un coin sur le pouce, une aire dédiée au plus jeunes et un mobilier qui associe tradition (table d’hôtes) et modernité.
L’enseigne a complètement repensé son approche allant jusqu’à changer de nom. “A la Bonne Heure” casse les codes de la caféteria sans pour autant dérouter le convive : les plateaux sont toujours présents mais décorés, les couverts sont désormais disponibles en fourreaux avec serviette. Une approche qui reste un pilote sur Avignon mais qui est appelée, si elle fait ses preuves, à être étendue sur près du tier des unités Casino existantes et particulièrement sur les sites moyen porteurs de l’enseigne. Avec ce nouveau concept, la surface utilisée à été réduite d’un tier (600 m 2 contre 900m2 précédemment ) ce qui libère de la surface commerciale tout en dynamisant les plages d’ouverture et de restauration. Le ticket moyen en restauration à table reste inférieur à 10 € sachant que l’offre snacking avoisine 5 €.
