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Hubert Vilmer appelle à une équité du relèvement du taux de TVA en restauration sur les différents canaux de distribution

Hubert Vilmer  président du SNARR revient sur la hausse du taux de TVA intermédiaire à 7% annoncé par le Premier Ministre François Fillon. Une approche qui laisse encore planer des doutes quant à la logique d’équité des différents canaux de distribution face au relèvement de la taxe d’un point et demi.

S&F : Comment interprétez vous le relèvement du taux de TVA à 7% ?

H.V. : Passé l’effet de surprise face à la décision de revenir sur un engagement d’uniformité du taux de TVA pris en Juillet 2009, nous avons été solidaires des autres représentants de la restauration. Nous avons du reste marqué notre insatisfaction compte tenu des engagements pris à l’époque en contrepartie du passage du taux de TVA à 5,5% en restauration et notamment en ce qui concerne ceux pris dans le cadre du contrat d’avenir. Ces engagements bien que ne concernant pas directement notre branche ont produit des investissements et donc des coûts à financer pour les restaurateurs traditionnels ou de chaîne.

S&F : Quel peut en être l’impact en restauration rapide?

H.V. : Il est direct dans la mesure où la profession a construit de manière historique son développement autour de ce taux réduit de 5,5%. Le modèle de la restauration rapide s’axe sur des marges réduites et une offre de qualité. La hausse du coût des matières premières, la taxe soda, la fréquentation en baisse de nos restaurants en période de crise sont autan de facteurs qui déjà affectent les comptes d’exploitation. Le relèvement de la TVA d’un point et demi est une mauvaise nouvelle pour toute la branche. Qui plus est le moral des Français n’est pas positif : ils sont 45% à prévoir une réduction de leurs dépenses de loisirs. Nous sommes aujourd’hui dans une logique de restauration plaisir mais à prix maitrisé et il nous incombe de pouvoir rester compétitifs en temps de crise.

 S&F :  Pensez-vous que le taux de TVA va rester le même pour tous et ce malgré le relèvement?

H.V. : C’est ce qu’il m’avait semblé comprendre lors de l’annonce du gouvernement. Suite à notre rencontre avec Frédéric Lefebvre il semble que d’ores et déjà des failles apparaissent et que la GMS veuille conserver  un taux de 5,5% sur ses offres de restauration alors qu’elle accepte les titres restaurants. Il est regrettable dans un contexte d’efforts demandé à tous que chacun cherche à tirer la couverture à soi. J’en appelle à une cohérence de la mesure afin de ne pas créer de distorsions de concurrence. Il serait regrettable d’en arriver à cela compte tenu du flou artistique qui semble se mettre en place autour du champs d’application du relèvement du taux réduit. Comment expliquer par exemple qu’une viennoiserie vendue en GMS ou chez le Boulanger reste assujettie au taux de 5,5% alors qu’en restauration rapide elle passe à 7% ? Il en va de même pour les sandwichs. Aujourd’hui le taux de 7% doit concerner les offres de restauration quelque soit leur canal de distribution. Dans le cas contraire on s’engagerait dans des appels et des recours à n’en plus finir. Toute activité de restauration acceptant les titres restaurant doit être impactée par le relèvement du seuil de la TVA réduite

S&F :  Selon vous cette mesure est-elle susceptible de provoquer une hausse des prix ou de peser sur l’emploi ?

H.V. : Il est aujourd’hui évident, compte tenu du modèle économique développé par la restauration rapide, que des arbitrages et des choix seront à faire. Chacun travaille ses prévisions à l’avance or les règles du jeu viennent sensiblement de changer et il serait compréhensible que les variables prix et emploi elles aussi évoluent d’une manière ou d’une autre. Mais ces choix restent propres à chaque restaurateur de la branche.